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从餐饮品类、人群、场景、环境的大数据了解餐饮应如何经营

(2018-1-31 15:46)
标签:餐饮点菜系统 餐饮品类

天空彩票水果奶奶 www.cmpp.info 每到年初,都会相关的行业机构发布上一年行业的大数据,在餐饮行业也一样,根据《2017年美食消费报告》的大数据显示,餐饮品类正在呈现多元化,其中中餐馆依旧保持领先地位占比57%,休闲餐品类占比进一步扩大达到16%,快餐品类占比10%居第三位,小吃品类居第四位占比9%,值得注意的是西餐、日本菜和韩国菜的市场也在进一步扩大,总共占比达到6%。

餐饮大数据

但是也不能单纯依靠大数据来判断今年做餐饮品类做什么品类就很好,因为会有地域限制,比如南方和北方的饮食文化不一样,一线发达城市与三四线城市的差异也比较大。所以在2018年从事餐饮创业选择品类时需要考虑好市场环境。

餐饮品类

在消费人群上,90后已经成为主流的消费群体,整个2017年,90后贡献了超过50%的利润,并且90后与70后、80后的食物偏好有非常大的区别,比如90后对中餐不感兴趣,却对西餐甜品更偏爱,70后则基本都喜欢中餐,80后则偏好更广泛,覆盖中餐、小吃、甜品、西餐等。所以2018年经营餐厅需要定位好客户群体,餐厅最好安装一套餐饮点菜系统积累顾客数据,这样可以根据数据实时调整。

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在餐厅环境上,这是顾客选择餐厅时除了口味最看重的因素,因为顾客吃饭前必须要拍照,需要发朋友圈,有社交需求,所以一个精致、个性的环境十分必要。
在消费场景上,外卖成为年轻人的主要消费场景,基于移动互联网的大环境下,外卖满足了用户的懒和没时间做饭的需求,外卖已经成为年轻人继在家做饭、饭店堂食的第三种用餐方式,所以2018年餐饮实体店堂食业务和线上外卖业务会相结合,经营者需要抓住开展外卖业务的好时机。

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